Les recettes

Pour faire ce rôti de bœuf en croûte de poivre, préchauffer d’abord votre four à 200°

Posez la pièce de viande salée dans le plat, arrosez-le d’huile d’olive et parsemez de poivre concassé.

Cuisez-le 20 à 35 min et retournez-le et arrosez souvent de son jus.

Taillez les légumes pelés et lavés en morceaux biseautés.

Faites-les revenir dans le beurre mousseux sans les faire colorer.

Ajouter un verre d’eau, le jus de citron, sel, poivre.

Cuisez 15 mn environ à feu doux. Ils doivent rester croquants.

Réservez la viande au chaud.

Déglacer le plat avec le madère en grattant les sucs.

Portez à ébullition, versez la crème et le jus du rôti, laissez mijoter 5 mn.

Tranchez le rôti. Nappez de sauce, parsemez de baies roses.

Le bon vin pour aller avec : un cahors à 16 °.