Les recettes

Avant de cuisiner cette poularde, faire d’abord tremper les pruneaux, les abricots et les raisins dans de l’eau froide.

Préchauffer le four (thermostat 6/180°C).

Laver l’orange et le citron. Prélever leur zeste puis les hacher grossièrement. Les presser et mélanger leurs jus. Réserver.

Mélanger dans une terrine le zeste de l’orange et du citron, le céleri branche et l’oignon émincé, le mélange d’épices et les feuilles de laurier.

Farcir la poularde avec cette préparation, la brider, puis la saler, la poser dans un plat, la badigeonner avec la moitié du beurre et la glisser au four.

Laisser cuire doucement 1h45 en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Faire cuire le riz dans 1l d’eau bouillante salée, 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute son eau.

L’aérer délicatement avec une fourchette puis l’arroser avec le reste du beurre.

Égoutter les fruits secs, les répartir autour de la poularde avec le jus des agrumes 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Envelopper la poularde dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes au four éteint.

La servir avec les fruits secs, le riz et les amandes entières. Servir le jus dans une saucière.