Les recettes

Pour préparer ce parmentier d’agneau, épluchez d’abord l’oignon, l’ail et la carotte.

Puis, couper l’oignon en 4 et piquer chaque quartier avec un clou de girofle, découper la carotte en tronçons et écraser l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis y faire dorer l’agneau.

Le retirer, et mettre l’oignon, la carotte, l’ail et les épices à la place en faisant suer 5 minutes environ.

Remettre la viande, verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte.

Faire réduire le vin de moitié à feu vif puis ajouter le bouillon, saler et poivrer.

Baisser le feu et faire mijoter à couvert et à feu très doux pendant 2 heures.

Pendant ce temps, éplucher la courge, l’épépiner et la découper en cubes.

Faites de même avec les pommes de terre.

Faire cuire la courge et les pommes de terres dans une casserole avec de l’eau à hauteur.

Quand leur chair devient bien tendre, compter une vingtaine de minutes de cuisson, égoutter.

Faire chauffer la crème fleurette (sans la faire bouillir) dans une petite casserole.

Écraser la courge avec un presse-purée (ou à la fourchette) et ajouter la crème. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180° quand la viande est cuite.

La laisser tiédir, puis effilocher la chair.

Déposer la viande dans un grand plat en y ajoutant du jus de cuisson, puis recouvrir de purée.

Parsemez ensuite votre purée de fromage râpé.

Enfourner le parmentier pour 15 minutes jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Servir bien chaud.