Les recettes

Voici les étapes à suivre pour ce couscous tunisien :

Cuire le couscous à la vapeur:

• Tout d’abord, aspergez les grains de couscous, avec de l’eau, salez, et laissez sécher presque 15 min.
• Puis quand les grains de couscous auront bien séché, roulez les entre vos mains mouillées d’huile, roulez bien jusqu’à ce tout les grains soient séparés.
• Placez ensuite le bas du couscoussier avec suffisamment d’eau sur le feu. Quand l’eau commence a bouillir, placez le haut du couscoussier par dessus, et celez bien pour ne pas laissez la vapeur s’échapper entre le bas et le haut du couscoussier.
• Versez le couscous dans le haut du couscoussier, jusqu’à ce que la vapeur apparaisse , laissez cuire à la vapeur 15 min.
• Remettre les grains de couscous dans un saladier, ajoutez un verre d’eau tout doucement, en remuant avec votre main, ou avec une cuillère en bois…. car c’est très chaud
• Laissez reposer 15 min.
• Remettre encore une fois à cuire 20 a 25 min.
• Les grains sont maintenant plus tendres. Retirez et placez dans un saladier, jusqu’à ce que la sauce soit prête.

Préparation de la sauce:

• Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive dans une cocotte minute.
• Ajoutez la viande en morceaux, faites revenir un peu.
• Ajoutez les épices, le sel, le concentré de tomate et la harissa. Laissez bien mijoter au moins 10 minutes sur feu doux.
• Couvrez la viande avec l’eau bouillante, et laissez jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
• Ajoutez les carottes épluchées, et coupées selon votre goût, et laissez encore cuire
• Quand les carottes sont presque cuites, ajouter les courgettes, les poivrons et la pomme de terre coupées aussi selon votre gout.
• Laissez cuire 5 minutes et ajoutez les pois chiches.
• Une fois que tout est cuit, égouttez les légumes, et gardez la sauce dans une autre marmite.
• Arrosez le couscous cuit à la vapeur avec la sauce, par petite quantité, jusqu’à ce qu’il absorbe la sauce ( pas obligé de mettre toute la sauce)
• Placez le couscous dans un plat creux, disposez les légumes, la viande et le pois chiches, et régalez vous