Recettes - Brin d'herbe

Crumble de carottes & crème de ricotta

admin — Fri, 20 Feb 2026 16:22:07 +0000

découvrez la recette ici : BH_Au-Menu_N01_web

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Parmentier de patates douces châtaignes et champignons

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:54:34 +0000

1- Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terres et les patates douces. Les cuire à la vapeur séparément jusqu’à ce que leur chair soit bien tendre, env. 15min.
2 – Pour la purée de pommes de terre, mettre 500g de pommes de terre dans un grand bol, et les écraser avec une CàS de beurre, la noix de muscade et 20cl de crème. Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.
3- Pour la purée de patate douce, mettre la patate douce et les 100g de pommes de terre restantes dans un grand bol et les écraser avec 10cl de crème, 1 CàS de beurre. Bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.
4- Mettre 8 petites morilles de côté et couper les autres en rondelles. Nettoyer et couper les champignons de paris. Emincer les échalotes. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans 1 CàS d’huile à feu moyen pendant 2 min. Puis, ajouter les champignons de paris et les morilles et faire revenir encore 7-8 min en remuant régulièrement. Monter un peu le feu et ajouter le vin blanc et l’ail, et faire revenir 10 min de plus. Ajouter enfin la crème et laisser revenir encore 3 min. Réserver au chaud.
5- Préparation des tuiles : Faire chauffer une poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, verser 20g de pilette en forme de rond sur la poêle. Le laisser fondre entièrement (1-2 min) puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le fromage ne bulle plus et que le rond soit solidifié. A l’aide d’une spatule, retourner la tuile et remettre sur le feu pour dorer l’autre côté 2-3min. Une fois que vous êtes à l’aise, n’hésitez pas à en faire plusieurs en même temps dans la poêle.
6- Montage du parmentier : Mettre un cercle d’environ 8cm sur l’assiette sur laquelle vous allez servir le parmentier. Mettre une couche de champignon, tasser, ajouter une couche de purée de patate douce, tasser, et finalement une couche de purée de pomme de terre. Enlever l’emporte pièce. Ajouter la tuile de parmesan au dessus, et une morille entière !
Cette recette est très bien en entrée ou en plat accompagnée de petits légumes. Bon appétit !

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Bricks de lapin à la pilette

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:50:26 +0000

1- Couper le lard en petits lardons et les faire griller à sec dans une poêle antiadhésive.
2- Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Les ajouter au lard avec 2 cuillères
à soupe de persil et l’échalote. Poivrer. Effilocher la chair de lapin et la mélanger au
hachis de noix et lard.
3- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans une large poêle antiadhésive.
4- Prendre une feuille de bricks et placer dans le bas de la feuille, la valeur d’une
bonne cuillère à soupe du mélange. Saler et poivrer.
5- Replier les 2 côtés extérieurs et rouler le cigare jusqu’au bout.
6- Mettre dans l’huile de friture chaude en prenant soin de poser la face de la partie
supérieur du cigare côté poêle. Cuire sur une face 5 minutes, puis retourner pour
cuire l’autre face.
Renouveler l’opération avec les autres bricks. Garder au chaud à l’entrée du four.
Servir chaud à l’apéritif ou en entrée.

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Paupiettes de porc au vin blanc et à la moutarde

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:48:03 +0000

1- Pour préparer ces paupiettes, faites d’abord revenir l’oignon émincé et le beurre dans une
cocotte.
2- Ajoutez-y les paupiettes, faites les dorer de tout les côtés a feu moyen, réservez-les.
3 – Versez la farine sur les oignons, mélangez, ajoutez le vin blanc, l’eau, la moutarde, les
herbes de Provence et laisser cuire 5 minutes à feu vif.
4- Remettez les paupiettes et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Bon appétit !

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Rôti de veau en croûte de mendiant

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:46:12 +0000

1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Couper les pommes en quartiers pas trop petits, peler les échalotes, mettre le
tout dans un plat creux avec le miel et le vinaigre, laisser macérer. .
3- Concasser les pistaches et les amandes mais pas trop fin, badigeonner le filet de
veau avec la moutarde et le rouler dans le mélange pistaches/amandes pour qu’il
soit recouvert entièrement. Barder le rôti avec la poitrine et ficeler le tout.
4- Mettre le rôti dans un plat allant au four et entourer avec le mélange pommes/
échalotes, parsemer de noisettes de beurre et enfourner pour environ 40 mn.
5- Il n’y a plus qu’à déguster!

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Coq au Riesling

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:43:39 +0000

1- Plongez les morilles dans un saladier d’eau tiède pendant 15 minutes puis égouttez-les.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les morilles
égouttées et laissez-les cuire 1 mn à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les à nouveau
et réservez-les.
2- Epluchez les échalotes et coupez les en petits cubes. Coupez le coq en une dizaine de morceaux.
3 – Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Faites y revenir les échalotes 7 à 8
minutes à feu moyen, puis récupérez-les (à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère) et réservez-
les dans un petit bol.
4- A la place des échalotes, mettez les morceaux de coq du côté peau vers le fond de la
cocotte et faites colorer 5 à 6 minutes à feu vif. Attention cela crépite pas mal car cela libère
du gras.
5- Quand la graisse a bien fondu, tournez les morceaux et faites cuire encore 4 à 5 minutes de
l’autre côté. A l’aide de 2 cuillères ou d’une pince de cuisine, ôtez les morceaux de poularde,
mettez-les dans un récipient, et videz toute le gras de cuisson de la cocotte. Il y en a pas mal.
6- Remettez la cocotte sur le feu, versez la vin jaune et récupérez bien les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème, les morilles, les morceaux de poulet et les échalotes, une pincée de sel,
mélangez et faites cuire 35 à 40 minutes à couvert (laissez juste un peu de vapeur s’échapper).
7- Il ne vous reste plus qu’à servir, saupoudré de persil.
Bon appétit !

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Dinde Farcie aux pommes

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:41:01 +0000

1- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 min.
2- Faire revenir les oignons finement émincés jusqu’à coloration, réservez.
3- Eplucher les pommes et les couper en quartiers, les faire revenir avec du beurre
jusqu’à coloration.
4- Saler, poivrer l’intérieur de la dinde, la farcir avec une couche d’oignon, une
couche de pomme ainsi de suite ; la coudre pour bien refermer. Saler, poivrer.
5- Mettre dans un grand plat, mettre le reste des pommes autour, la badigeonner
de beurre et d’un peu d’huile.
6- Enfourner (20 min par 500 g). Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson
ou un peu de cidre.
7 – Dressez et Servez !

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Pintade au champagne

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:38:01 +0000

1- Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
2- Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une cocotte et faites dorer la pintade
sur toutes ses faces.
3- Retirez-la et remplacez-la par les oignons, faites-les revenir, puis ajoutez la pintade
dans la cocotte avec les champignons nettoyés et coupés en deux ainsi que les
aromates. Salez, poivrez et mélangez.
4- Arrosez la pintade de champagne et fermez la cocotte en collant un boudin de
pâte, fait de farine diluée avec un peu d’eau, sur les bords. Posez le couvercle en
pressant légèrement. Enfournez 1 h.
5- Cassez la pâte autour du couvercle et sortez la pintade de la cocotte, ainsi que les
oignons et les champignons.
6- Faites réduire la sauce, puis ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez avant de
verser sur la pintade.
7- Servez votre avec une écrasée de pommes de terre ou pourquoi pas des patates
douces comme nous! (il faudra alors les ajouter en même temps que les champignons)

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Poularde à la crème

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:35:44 +0000

1- Faire tremper les morilles dans 40 cl d’eau tiède. Quand les morilles sont ramollies,
les ôter à la main une à une sans remuer l’eau. Les parer: couper un peu les
tiges trop grandes, réserver les morilles parées dans une autre eau bien claire et les
queues pour la cuisson. Filtrer au travers d’un chinois très fin et d’un papier absorbant
le jus des morilles.
2- Préchauffer le four à 160°C.
3- Déposer la volaille au fond d’une cocotte en fonte ou en terre. La saler et la poivrer
à l’intérieur. Placer une feuille de laurier également à l’intérieur.
4- Badigeonner la volaille de 15g de beurre ramolli, verser le cognac et le jus des
morilles au fond de la cocotte. Ajouter 1 échalote épluchée et ciselée ainsi que les
queues des morilles.
5- Enfourner pour 2h30 de cuisson (compter 1 heure par kilo de volaille)
6- Entre temps, éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir délicatement dans
le reste de beurre mousseux. Quand la volaille est cuite, la sortir de la cocotte. La
laisser reposer 20 min. Récupérer et filtrer le jus de cuisson. Dégraisser au maximum.
Ajouter ce jus aux échalotes revenues dans le beurre. Porter à ébullition et
réduire à 15cl maximum. Verser la crème et laisser cuire à petits bouillons jusqu’à
ce que la sauce épaississe. Égoutter les morilles. Les ajouter à la sauce, cuire 5min.
7- Découper la volaille en ôtant la peau. Présenter la volaille dans un grand plat,
recouvrir de sauce aux morilles.

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Chapon farci aux boudins blancs

brindherbe — Tue, 08 Nov 2022 13:33:33 +0000

1- Préchauffez le four thermostat 6 (180°C)
2- Emiettez le pain de mie et mettez-le dans un bol avec le lait. Pelez et hachez les échalotes
3- Dans une poêle avec 15g de beurre, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent
translucides. Ajoutez les foies de volaille coupés en dés et laissez cuire 5 minutes.
4- Retirez la peau des boudins blancs et émiettez la chair. Mettez-là dans un saladier.
Incorporez la farce fine, la préparation aux dés de foies de volaille ainsi que la mie de pain
essorée. Versez la moitié du cognac.
5- Ajoutez l’oeuf entier, la crème fraîche, le persil ciselé ainsi que le mélange 4 épices et une
petite poignée de marrons écrasés. Salez poivrez et mélangez bien le tout de façon à obtenir
une farce homogène.
6- Farcissez le chapon avec la préparation aux boudins blancs. Cousez les ouvertures. Posezle
dans un grand plat graissé avec 30g de beurre. Enfournez pour 30min. Versez deux verres
d’eau dans le plat.
7- Poursuivez la cuisson pendant 1h35, tout en arrosant régulièrement la volaille avec le jus
de cuisson.
8- Sortez le chapon du four. Prélevez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.
9- Dégraissez-le puis ajoutez le cognac restant. Flambez. Laissez réduire pendant 10 minutes.
Arrosez à nouveau le chapon avec cette préparation.
10- Lavez, épépinez et coupez les pommes en dé. Déposez-les tout autour du chapon avec
les marrons restants. Parsemez de brins de thym et remettez au four pendant 10 min.
Servez aussitôt.

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