Printemps Archives - Brin d'herbe

Pot au feu de lapin

brindherbe — Mon, 25 Jul 2022 09:30:10 +0000

Pour bien démarrer ce pot au feu, faites découper le lapin en magasin, entre 8 et 10 morceaux.
Mettez la partie supérieure de la carcasse (coffre, tête et bas de dos) au fond d’un auto-cuiseur. Ajoutez l’oignon piqué des clous de girofle, 2 carottes en rondelles, 2 branches de céleri émincées, 10 grains de poivre et le bouquet garni. Versez 2L d’eau froide salée. Portez à ébullition. Couvrez. Laissez cuire 30 min.
Épluchez les carottes restantes et les pommes de terre. Coupez-les en 4 dans la longueur ainsi que le céleri. Mettez ces légumes dans le panier perforé de l’autocuiseur. Déposez les morceaux de lapin dessus. Faites-les cuire 1 h à la vapeur au-dessus du bouillon.
En fin de cuisson, filtrez le bouillon. Faites-le bouillir et réduire 15 min, jusqu’à ce qu’il reste 30 cl de liquide.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le xérès sur feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez le bouillon en mince filet, sans cesser de fouetter, puis incorporez la crème.
Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux avec les légumes. Nappez de sauce et servez le pot au feu très chaud!

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Granola croustillant, compote de pommes & amandes

brindherbe — Sat, 11 Jun 2022 08:30:37 +0000

Avant de dévorer ce granola maison il vous faudra d’abord, mélanger la purée de sésame, le sel, les épices et le miel dans un bol.

Puis, mettre dans un saladier, les flocons d’avoines, les graines, les fruits à coque et la compote.

Ajouter le mélange précédent et mélanger le tout avec deux fourchettes quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Étaler sur une grande plaque de four avec rebord préalablement huilée ou recouverte d’un papier cuisson ou tapis en silicone.

Enfourner dans le four froid. Allumer le four à 150°C et cuire le granola pendant environ 30 min. en surveillant bien et en mélangeant au bout de 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré (à votre goût).

Le granola n’est pas encore croustillant à ce stade. C’est en refroidissant qu’il le devient. Toutefois, on vous recommande de pousser la cuisson à 40 minutes, en veillant quand même à ce que le granola ne colore pas de trop.

Une fois le granola sorti du four, le laisser refroidir sur la plaque sans le toucher. Quand, il est froid, ajouter les compléments, mélanger à peine et le conserver à température ambiante.

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Curry d’agneau à la menthe, citrons confits et pois chiches

brindherbe — Tue, 05 Apr 2022 08:08:07 +0000

Pour réussir ce curry d’agneau, c’est très facile.

D’abord, faites revenir l’oignon et l’ail écrasé dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive

Puis, ajoutez les épinards, le curry puis l’agneau et le lait de coco et enfin les pois chiches.

Mélangez et ajoutez 20 cl d’eau. Faites cuire à couvert 1h30 à feu doux à partir de l’ébullition en remuant
de temps en temps.

Et pour finir, ajoutez les feuilles de menthe, salez et poivrez.

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Risotto au choux rouge

brindherbe — Thu, 03 Mar 2022 09:11:08 +0000

Avant de vous régaler avec ce risotto il vous faudra d’abord, peler les échalotes, les carottes et les couper en rondelles.

Émincer finement le chou rouge (ou le râper) puis le rincer à l’eau froide.

Peler et émincer finement l’oignon rouge.

Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3-4 minutes. Ajouter le chou rouge, couvrir et laisser réduire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le riz et bien mélanger.

Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.

Cuire ensuite louche par louche avec le bouillon chaud (il faut compter environ 18 minutes de cuisson, mais le mieux reste de goûter afin de s’assurer que le riz soit cuit comme il faut).

Hors du feu ajouter la pilette et un peu de poivre, mélanger et servir avec un œuf mollet par exemple (5min de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter et placer dans de l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson).

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Émincé de foie de veau au bacon

brindherbe — Mon, 21 Feb 2022 16:17:06 +0000

Pour réussir cette recette de foie de veau il vous faudra d’abord éplucher et cuire les pommes de terre 30 minutes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et le bacon, hacher le persil et découper le foie en fines lanières.

Puis, égoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux, saler, poivrer et réserver au chaud.

Chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle, colorer les échalotes puis ajouter le bacon et le foie. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, verser ensuite le vinaigre et ajouter le persil, laisser réduire à feu vif et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir l’émincé de foie de veau agrémenté sur l’écrasé de pommes de terre.

Suggestion : Ajouter quelques noisettes grillées et concassées au moment de déguster.

Variante : remplacer le foie de veau par des escalopes de veau.

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Poulet Tikka Massala au Gwell

brindherbe — Mon, 14 Feb 2022 09:23:51 +0000

Pour réussir ce poulet Tikka Massala, mélangez d’abord 125g de gwell, les épices pour la marinade ainsi que l’ail, le gingembre et le citron dans un bol et enrobez le poulet de ce mélange. Et réservez au frais pendant au moins 3 heures
Ensuite, faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile à feu vif. Versez-y le poulet avec sa marinade et faites-le saisir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, voire grillé/à peine brûlé. Réservez-le dans un plat.
Essuyez la sauteuse avec un essuie-tout, et faites cuire les oignons dans 2 CàS d’huile avec le gingembre râpé. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez toutes les épices et continuer à cuire 2 min de plus. Ajoutez la sauce tomate, le sucre et 500mL d’’eau et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Mixez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir un mélange onctueux.
Remettez la sauce sur le feu avec le poulet, la crème et le reste de gwell puis laissez cuire à feu très doux pendant 30 min. Le poulet doit être bien cuit.
Rajoutez le beurre à la fin, mélangez et dégustez ce poulet tikka massala aussi bon qu’au restaurant!

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Confiture de poires au pain d’épices

brindherbe — Mon, 31 Jan 2022 16:01:26 +0000

Pour réaliser cette recette de confiture de poires au pain d’épices il faut d’abord…. épluchez les poires!
Ensuite, coupez les en morceaux, ajoutez le sucre à confiture et le pain d’épices et laissez au frigo toute une nuit.
Puis, le lendemain, portez à ébullition une quinzaine de minutes, mixez légèrement si vous le souhaitez…
Vous pouvez la consommer dans la semaine ou la mettre dans des pots stérilisés et fermés…

PS : ça marche très bien avec des pommes aussi!

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Cocotte de jarret de bœuf aux lentilles

brindherbe — Thu, 27 Jan 2022 10:27:07 +0000

Pour réussir cette délicieuse cocotte de jarret de bœuf, épluchez d’abord l’oignon et les carottes. Coupez les carottes en biseaux.
Laissez les gousses d’ail en chemise (non épluchés) et lavez-les
Salez et poivrez les jarrets ensuite farinez-les.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et faites y dorer les jarrets sur les deux faces environ 5 minutes
Ajoutez les carottes, l’oignon entier , les gousses d’ail en chemise, les brins de thym et de sarriette
Arrosez le tout de vin blanc et de bouillon de volaille et faites cuire le tout à feu moyen pendant 30 minutes puis 1h à feu doux jusqu’à tendreté de la viande.
Durant la cuisson de la viande, faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le laurier pendant 30 minutes.
Égouttez-les, retirez les feuilles de lentilles et ajoutez-les dans la cocotte de jarrets.
Mélangez le contenu délicatement, continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, c’est prêt!
RÉGALEZ-VOUS!

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Galette des rois crème d’amande et pommes

brindherbe — Tue, 04 Jan 2022 08:22:27 +0000

Préparer la crème d’amande
Pour réussir cette galette, travaillez d’abord le sucre et le beurre en pommade. Ajoutez la poudre d’amande, puis les 2 œufs. Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter d’y incorporer de l’air au risque de la voir gonfler à la cuisson. Filmez, réservez au frais.
Monter de la galette
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez, évidez et coupez les pommes en tranches.
Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou un grand plat allant au four.
Garnissez la pâte de crème d’amande sans aller trop au bord (laissez 3 à 4 cm) puis ajoutez les tranches de pommes en rosace comme vous le feriez pour une tarte aux pommes. N’oubliez pas de placer la fève !
Humidifiez le contour de la pâte avec de l’eau, recouvrez de la seconde pâte.
Soudez les deux pâtes avec vos doigts, et chiquetez les bords avec une fourchette.
Faites des dessins sur votre galette à la pointe d’un couteau, sans allez trop profond, « griffez » la pâte, ne la coupez pas.
Enfin badigeonnez la galette de jaune d’œuf au pinceau.
Cuire
Baissez votre four à 180oc et enfournez 30 minutes. Surveillez la cuisson, votre galette doit-être gonflée et dorée. Laissez tiédir avant de servir …

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Sauté de veau à l’ancienne

brindherbe — Mon, 03 Jan 2022 10:03:24 +0000

Pour préparer ce sauté de veau, épluchez d’abord les oignons et ciselez-les. Puis, ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés. Lavez le persil, le thym et le laurier.
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer à feu vif et faites dorer les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes. Quand ils ont bien coloré, ôtez-les à l’aide d’une écumoire.
Dans la même cocotte, mettez les oignons, les lardons et le céleri. Laissez revenir à feu moyen vif pendant 5 minutes puis saupoudrez la farine. Mélangez et arrosez avec le vin blanc et l’eau. Mélangez à nouveau puis ajoutez les morceaux de viande réservés, le thym, le laurier et le persil et saupoudrez le sel. Mélangez.
Ensuite 2 solutions pour la cuisson :
Cuisson lente :couvrez et laissez-cuire au moins 1H30 à 1h45, à couvert ou
Cuisson rapide, à l’autocuiseur : comptez 25 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, lavez et coupez grossièrement les champignons puis faites les revenir 5 min environ dans une poêle avec un peu de beurre, une fois cuits, versez les dans la cocotte.
Saupoudrez d’un peu de persil si vous voulez et servez avec du riz.

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