D’abord nettoyez les fanes et retirez les tiges les plus dures.

Puis pour les attendrir un peu, faites les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Égouttez soigneusement, il ne doit pas rester d’eau de cuisson pour la prochaine étape.

Dans un mixeur, placer les fanes bien égouttées, les noix, les amandes, le vitré coupé en dés (et la gousse d’ail)

Commencer à mixer et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto.

Ajustez avec un peu de sel et poivre…

Voila c’est déjà prêt !

Astuce : vous pouvez conserver cette préparation une semaine environ, en la mettant en bocal et en recouvrant le dessus d’une fine couche d’huile pour éviter l’oxydation.

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Puis les faire cuire 20 mn environ jusqu’à ce qu’elles s’écrasent à la fourchette.

Faites cuire le sarrasin dans de l’eau légèrement salée pendant 15 à 20 mn.

Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

Egouttez les lentilles et le sarrasin puis mixez-les avec les œufs, la purée de noisette et l’huile de noix.

Salez et poivrez.

Emincez les échalotes et faites-les blondir quelques minutes dans l’huile d’olive.

Ajoutez la crème aux lentilles et mélangez bien.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 1 h environ.

Servez avec du pain de campagne et des cornichons.

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Saler, poivrer et ajoutez l’oignon piqué, la gousse d’ail pelée, quelques brins de persil.

Portez doucement à ébullition et faites cuire 1h30, au bout 1h ajoutez les carottes.

Dans le même temps, pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez-les en rondelles épaisses.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette moutardée.

Pelez l’oignon rouge, hachez-le ainsi que les cornichons et l’œuf dur, versez le tout dans le saladier.

Ciselez le restant de persil.

Égouttez la viande et les carottes, laissez-les tiédir.

Détaillez la viande en cubes et les carottes en grosses rondelles.

Mettez la viande dans le saladier, ajoutez le persil.

Pour terminer, remuez longuement, ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez encore un peu et servez tiède ou froid suivant votre préférence.

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Il vous faudra d’abord préparer l’aillet (des primeurs des cinq sens) : le laver, enlever le haut des feuilles mais pas trop, le couper en petites rondelles.

Puis, dans une poêle, le faire revenir dans de l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Attention, il ne doit pas roussir.

Saler et poivrer.

Et enfin battre les œufs en omelette, les saler, les poivrer, les verser sur l’aillet et rouler l’omelette sur elle-même.

Mais au fait, l’aillet, qu’est-ce que c’est?

C’est une jeune pousse d’ail d’environ 4 mois récolté au printemps. Son gout est plus délicat et légèrement poivré et épicé. Le vert d’ail et les gousses se cuisinent crus en salades ou cuits poêlés, en farce, avec des pâtes, en omelette, en gratin, dans les bricks… Pensez à les utiliser pour aromatiser vos eaux de cuisson et vos émulsions salées. Il se conserve une semaine au frais dans un sachet plastique.

Mais c’est et ça reste un produit de saison destiné à être consommé frais

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Puis, faites fondre les 3 cuillères à café de miel et le beurre dans une poêle.

Déposez les poires face chair au contact du beurre.

Faites les cuire à feu moyen en les retournant régulièrement et en les arrosant. Comptez 35-40 minutes de cuisson environ.

Le temps de cuisson va dépendre de la grosseur de vos fruits et de leur maturité. Elles doivent être tendres et caramélisées.

Vous pouvez maintenant retirer le trognon pour obtenir un trou.

Mélangez ensuite dans un saladier la crème épaisse, le miel restant et le chèvre de chez Pierre Estrade (ou de brebis si vous préférez!)

Farcissez les trous que vous avez creusé avec ce mélange.

Poivrez et ajoutez les brisures de noix.

Placez les poires sur une plaque allant au four et faites préchauffer votre four à 180°C.

Enfournez pour 15 minutes et servez-les aussitôt… avec une belle salade de mâche c’est excellent!

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D’abord préparez la pâte :

Si vous avez une machine à pain ou un robot, utilisez-les ! Si vous n’en avez pas, vous allez vous muscler les bras!

Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la pâte et pétrissez pendant une dizaine de minute. Votre préparation doit être lisse et homogène.

Couvrez et laissez reposer pendant une heure. La pâte va gonfler.

Pendant ce temps, préparez la farce.

Émincez les oignons, l’ail et les poivrons. Puis, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude, recouverte d’un filet d’huile d’olive. Assaisonnez.

Une fois que le mélange est légèrement coloré, ajoutez la viande hachée.

Faites brunir une quinzaine de minutes.

Une fois que la viande est cuite, réservez. Elle doit totalement refroidir.

Ensuite le montage :

Farinez d’abord votre plan de travail, récupérez votre pâte et dégazez-là (chassez l’air en appuyant votre poing dedans)

Coupez ensuite la pâte en 8 morceaux. Prenez une boule de pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faites un « cercle ». Sur la partie inférieure de la pâte, mettez 2 à 3 cuillères à soupe de viande hachée.

Si vous le désirez, parsemez de vitré râpé.

Fermez votre crêpe en rabattant la pâte sur la farce. Soudez bien les bords.

Faites de même avec toutes les boules et toute la farce.

Et enfin la cuisson :

Faites chauffer une poêle et mettez deux crêpes à la fois.

N’ajoutez pas de matière grasse !

Faites cuire 4/5 minutes de chaque côté en enlevant l’excédent de farine.

Pour finir, badigeonnez vos gözleme de beurre fondu et dégustez !

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Puis, préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine sans arrêter de remuer à l’aide d’un fouet.

Laissez cuire 2 mn puis versez petit à petit le lait tout en fouettant.

Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et soit onctueux.

Coupez ensuite les poireaux en 2 cylindres égaux et roulez une tranche de jambon autour de chaque morceau.

Disposez-les dans un plat carré, étalez la béchamel sur les roulés et saupoudrez enfin de fromage râpé.

Laissez cuire au four (180°C) jusqu’à ce le fromage soit bien gratiné.

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Pour la nage de Pilette :

Dans une casserole, chauffer le lait et la crème

Ajouter la pilette (ou le parmesan) en miettes et laisser fondre. Emulsionner.

Dresser et servir!

Astuce : S’accompagne à merveiller d’une poélée d’épinards à l’ail!

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