Automne Archives - Brin d'herbe

Granola croustillant, compote de pommes & amandes

brindherbe — Sat, 11 Jun 2022 08:30:37 +0000

Avant de dévorer ce granola maison il vous faudra d’abord, mélanger la purée de sésame, le sel, les épices et le miel dans un bol.

Puis, mettre dans un saladier, les flocons d’avoines, les graines, les fruits à coque et la compote.

Ajouter le mélange précédent et mélanger le tout avec deux fourchettes quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien homogène.

Étaler sur une grande plaque de four avec rebord préalablement huilée ou recouverte d’un papier cuisson ou tapis en silicone.

Enfourner dans le four froid. Allumer le four à 150°C et cuire le granola pendant environ 30 min. en surveillant bien et en mélangeant au bout de 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit coloré (à votre goût).

Le granola n’est pas encore croustillant à ce stade. C’est en refroidissant qu’il le devient. Toutefois, on vous recommande de pousser la cuisson à 40 minutes, en veillant quand même à ce que le granola ne colore pas de trop.

Une fois le granola sorti du four, le laisser refroidir sur la plaque sans le toucher. Quand, il est froid, ajouter les compléments, mélanger à peine et le conserver à température ambiante.

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Risotto au choux rouge

brindherbe — Thu, 03 Mar 2022 09:11:08 +0000

Avant de vous régaler avec ce risotto il vous faudra d’abord, peler les échalotes, les carottes et les couper en rondelles.

Émincer finement le chou rouge (ou le râper) puis le rincer à l’eau froide.

Peler et émincer finement l’oignon rouge.

Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3-4 minutes. Ajouter le chou rouge, couvrir et laisser réduire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite le riz et bien mélanger.

Verser le vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.

Cuire ensuite louche par louche avec le bouillon chaud (il faut compter environ 18 minutes de cuisson, mais le mieux reste de goûter afin de s’assurer que le riz soit cuit comme il faut).

Hors du feu ajouter la pilette et un peu de poivre, mélanger et servir avec un œuf mollet par exemple (5min de cuisson dans de l’eau bouillante, égoutter et placer dans de l’eau froide aussitôt pour stopper la cuisson).

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Émincé de foie de veau au bacon

brindherbe — Mon, 21 Feb 2022 16:17:06 +0000

Pour réussir cette recette de foie de veau il vous faudra d’abord éplucher et cuire les pommes de terre 30 minutes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et le bacon, hacher le persil et découper le foie en fines lanières.

Puis, égoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux, saler, poivrer et réserver au chaud.

Chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle, colorer les échalotes puis ajouter le bacon et le foie. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, verser ensuite le vinaigre et ajouter le persil, laisser réduire à feu vif et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir l’émincé de foie de veau agrémenté sur l’écrasé de pommes de terre.

Suggestion : Ajouter quelques noisettes grillées et concassées au moment de déguster.

Variante : remplacer le foie de veau par des escalopes de veau.

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Poulet Tikka Massala au Gwell

brindherbe — Mon, 14 Feb 2022 09:23:51 +0000

Pour réussir ce poulet Tikka Massala, mélangez d’abord 125g de gwell, les épices pour la marinade ainsi que l’ail, le gingembre et le citron dans un bol et enrobez le poulet de ce mélange. Et réservez au frais pendant au moins 3 heures
Ensuite, faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile à feu vif. Versez-y le poulet avec sa marinade et faites-le saisir en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, voire grillé/à peine brûlé. Réservez-le dans un plat.
Essuyez la sauteuse avec un essuie-tout, et faites cuire les oignons dans 2 CàS d’huile avec le gingembre râpé. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez toutes les épices et continuer à cuire 2 min de plus. Ajoutez la sauce tomate, le sucre et 500mL d’’eau et laissez cuire 10 min à feu moyen.
Mixez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir un mélange onctueux.
Remettez la sauce sur le feu avec le poulet, la crème et le reste de gwell puis laissez cuire à feu très doux pendant 30 min. Le poulet doit être bien cuit.
Rajoutez le beurre à la fin, mélangez et dégustez ce poulet tikka massala aussi bon qu’au restaurant!

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Cocotte de jarret de bœuf aux lentilles

brindherbe — Thu, 27 Jan 2022 10:27:07 +0000

Pour réussir cette délicieuse cocotte de jarret de bœuf, épluchez d’abord l’oignon et les carottes. Coupez les carottes en biseaux.
Laissez les gousses d’ail en chemise (non épluchés) et lavez-les
Salez et poivrez les jarrets ensuite farinez-les.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et faites y dorer les jarrets sur les deux faces environ 5 minutes
Ajoutez les carottes, l’oignon entier , les gousses d’ail en chemise, les brins de thym et de sarriette
Arrosez le tout de vin blanc et de bouillon de volaille et faites cuire le tout à feu moyen pendant 30 minutes puis 1h à feu doux jusqu’à tendreté de la viande.
Durant la cuisson de la viande, faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le laurier pendant 30 minutes.
Égouttez-les, retirez les feuilles de lentilles et ajoutez-les dans la cocotte de jarrets.
Mélangez le contenu délicatement, continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, c’est prêt!
RÉGALEZ-VOUS!

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Sauté de veau à l’ancienne

brindherbe — Mon, 03 Jan 2022 10:03:24 +0000

Pour préparer ce sauté de veau, épluchez d’abord les oignons et ciselez-les. Puis, ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés. Lavez le persil, le thym et le laurier.
Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer à feu vif et faites dorer les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes. Quand ils ont bien coloré, ôtez-les à l’aide d’une écumoire.
Dans la même cocotte, mettez les oignons, les lardons et le céleri. Laissez revenir à feu moyen vif pendant 5 minutes puis saupoudrez la farine. Mélangez et arrosez avec le vin blanc et l’eau. Mélangez à nouveau puis ajoutez les morceaux de viande réservés, le thym, le laurier et le persil et saupoudrez le sel. Mélangez.
Ensuite 2 solutions pour la cuisson :
Cuisson lente :couvrez et laissez-cuire au moins 1H30 à 1h45, à couvert ou
Cuisson rapide, à l’autocuiseur : comptez 25 minutes à partir du moment où la cocotte siffle.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, lavez et coupez grossièrement les champignons puis faites les revenir 5 min environ dans une poêle avec un peu de beurre, une fois cuits, versez les dans la cocotte.
Saupoudrez d’un peu de persil si vous voulez et servez avec du riz.

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cuisses de canard confites

brindherbe — Thu, 09 Dec 2021 16:49:28 +0000

Tout d’abord, frottez toutes les faces des cuisses avec le mélange gros sel, thym et gousses d’ail.
Puis, laissez les macérer dans le gros sel pendant 24 heures au frais sur un plat recouvert d’un papier film.
Le lendemain, faites fondre la graisse à feu doux. Sortez les confits du sel et rincez-les abondamment sous l’eau claire. Pour vous assurer que vos confits ne sont pas trop salés, vous pouvez les laisser tremper dans l’eau claire pendant 2 à 3 h. en renouvelant l’eau toutes les heures.
Bien éponger avec un papier absorbant pour retirer le maximum d’eau.
Plongez les cuisses dans la graisse fondue à 70/80°C et laisser cuire 2h30. La cuisson doit être lente et régulière.
2h30 plus tard les cuisses sont cuites. Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance. Débarrasser dans un plat.
Passez la graisse au chinois et versez la sur les cuisses confites encore chaudes. Laisser refroidir dans la graisse.
Sortez les cuisses et mettez dans une poêle en les débarrassant de la graisse, coté peau en premier.
Cuisez à feu moyen, avec un couvercle. À mi-cuisson, basculer la poêle au dessus d’un récipient en retenant les cuisses, afin d’extraire le maximum de graisse.
Enfin, retournez les cuisses quand elles sont bien dorées.
Lorsque les confits sont chauds et dorés, ils sont prêts à être mangés.

Astuces : Vous pourrez réutiliser cette graisse pour faire revenir vos pommes de terre !!
Vous pouvez également les réchauffer au four à 180° pendant 15mn.

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Feuilleté aux légumes d’hiver

brindherbe — Thu, 25 Nov 2021 10:00:47 +0000

Préchauffez votre four à 180°( puis, coupez le potimarron en deux, retirez les graines et coupez-le en tranches. A Brin d’Herbe, il est bio pas besoin de l’éplucher!
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 15 minutes et laissez refroidir.
Ciselez finement l’oignon rouge. Brossez les champignons et coupez-les en morceaux. Lavez et équettez les pousses d’épinards.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole avec un peu d’huile d’olive et faites-y fondre l’oignon ciselé. Ajoutez les châtaignes et mouillez avec le bouillon de légumes. Laissez cuire quelques minutes et ajouter les raisins secs et les amandes.
Salez, poivrez et réservez.
En parallèle, dans une sauteuse, faites cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Salez et poivrez puis ajoutez-les dans la casserole avec les châtaignes.
Lorsque les champignons sont cuits, remettez un peu d’huile dans la sauteuse et y faire fondre les pousses d’épinards. Salez et poivrez puis ajouter dans la casserole.
Laissez refroidir complètement.
Déroulez la pâte feuilletée et déposez la garniture sur une bande bien au milieu. Repliez de chaque coté et aux extrémités pour enfermer le tout hermétiquement. Retournez l’ensemble pour avoir la pliure sur le dessous et déposez dans un plat allant au four chemisé de papier cuisson.
Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau puis dorez le dessus.
Enfournez pour 30/35 minutes jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré.

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Bouchées au porc miel et moutarde

brindherbe — Thu, 18 Nov 2021 07:43:57 +0000

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier
Divisez-la ensuite en 32 boules.
Coupez les pâtes en 32 disques fait à l’emporte pièce et entourez les boulettes de viande avec.
Soudez bien et déposez les boules sur la plaque du four, soudure en dessous.
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les boules soient dorées.
Pour une belle dorure : mélanger une ou deux cuillères d’huile d’olive avec une pincée de curcuma et de paprika et étalez ensuite ce mélange au pinceau alimentaire sur vos bouchées avant d’enfourner

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Blanquette de veau d’automne

brindherbe — Mon, 11 Oct 2021 13:25:15 +0000

Pour déguster cette blanquette de veau (Ferme de la Cour) automnale, placer d’abord la viande dans une cocotte et faire revenir dans le beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer.

Puis, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer.

Ensuite, ajouter 3 verres d’eau, remuer de nouveau.

Ajouter 2 cubes de bouillons, le vin et couvrir d’eau.

Rincer puis émincer les champignons, couper les carottes en rondelles, émincer l’oignon épluché et les blancs de poireau.

Ajouter à la viande et laisser mijoter 1h30 à 2 heures en remuant.

Au besoin, rajouter de l’eau de temps en temps.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron.

Et enfin, au dernier moment ajouter ce mélange et bien remuer.

Servir la blanquette de veau avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

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