D’abord nettoyez les fanes et retirez les tiges les plus dures.

Puis pour les attendrir un peu, faites les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.

Égouttez soigneusement, il ne doit pas rester d’eau de cuisson pour la prochaine étape.

Dans un mixeur, placer les fanes bien égouttées, les noix, les amandes, le vitré coupé en dés (et la gousse d’ail)

Commencer à mixer et ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto.

Ajustez avec un peu de sel et poivre…

Voila c’est déjà prêt !

Astuce : vous pouvez conserver cette préparation une semaine environ, en la mettant en bocal et en recouvrant le dessus d’une fine couche d’huile pour éviter l’oxydation.

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Puis les faire cuire 20 mn environ jusqu’à ce qu’elles s’écrasent à la fourchette.

Faites cuire le sarrasin dans de l’eau légèrement salée pendant 15 à 20 mn.

Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

Egouttez les lentilles et le sarrasin puis mixez-les avec les œufs, la purée de noisette et l’huile de noix.

Salez et poivrez.

Emincez les échalotes et faites-les blondir quelques minutes dans l’huile d’olive.

Ajoutez la crème aux lentilles et mélangez bien.

Versez dans un moule à cake et faites cuire 1 h environ.

Servez avec du pain de campagne et des cornichons.

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Il vous faudra d’abord préparer l’aillet (des primeurs des cinq sens) : le laver, enlever le haut des feuilles mais pas trop, le couper en petites rondelles.

Puis, dans une poêle, le faire revenir dans de l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Attention, il ne doit pas roussir.

Saler et poivrer.

Et enfin battre les œufs en omelette, les saler, les poivrer, les verser sur l’aillet et rouler l’omelette sur elle-même.

Mais au fait, l’aillet, qu’est-ce que c’est?

C’est une jeune pousse d’ail d’environ 4 mois récolté au printemps. Son gout est plus délicat et légèrement poivré et épicé. Le vert d’ail et les gousses se cuisinent crus en salades ou cuits poêlés, en farce, avec des pâtes, en omelette, en gratin, dans les bricks… Pensez à les utiliser pour aromatiser vos eaux de cuisson et vos émulsions salées. Il se conserve une semaine au frais dans un sachet plastique.

Mais c’est et ça reste un produit de saison destiné à être consommé frais

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Puis, mettez-les dans un faitout avec les saucisses et recouvrez d’eau froide légèrement salée.

Faites cuire environ 20 mn.

Divisez ensuite les brocolis en bouquets et faites-les cuire dans de l’eau bouillante et salée.

Égouttez.

Chauffez le four th7. 210°c.

Pelez les pommes de terre et les couper en dés.

Ôtez la peau des saucisses et coupez-les en morceaux.

Si vous avez utilisé des chipos ou merguez…vous pouvez passer cette étape!

Battez les œufs (de la ferme en cavale bien sûr!) avec l’ail pressé, sel et poivre.

Disposez les pommes de terre, les saucisses et les brocolis dans un moule beurré.

Versez les œufs battus dessus.

Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris.

Pour finir, démoulez- la tortilla sur un grand plat de service et dégustez.

Si c’est pour l’apéritif, coupez la tortilla en cubes et piquez y quelques cure-dent

Si c’est votre plat, vous pouvez l’accompagner d’un belle salade de mâche!

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Ajouter le thym, le sel, le poivre, l’ail et le persil haché.

Mélangez tout environ 5 minutes.

Puis verser petit à petit l’eau tiède et continuer à malaxer (environ 10 minutes) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Vérifier l’assaisonnement.

Presser ensuite la pâte et mélanger bien avec les deux mains – afin des sortir les éventuelles bulles d’air.

Couvrir et laisser reposer 2-3 heures au frais.

Avec les mains mouillées d’eau froide former les rouleaux de viande (10 cm de long et 3 cm de diamètre).

Faire chauffer le grill.

Disposer les saucisses dessus.

Faire griller en les retournant toutes les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées de tous côtés.

Servir aussitôt.

Ces rouleaux s’accompagnent traditionnellement de moutarde et frites mais pour faire plus léger on vous propose d’ajouter les sachets de micro-pousses (moutarde, pois et sarrasin) de chez Brice Tandille un maraîcher engagé de Mouazé (35).

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Puis pelez-les et détaillez les en fines rondelles.

Ensuite, dans une grande poêle, faites revenir l’oignon pelé et finement émincé avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à légère coloration puis réservez dans une assiette.

Remettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle et mettez les pommes de terre à dorer légèrement en les faisant sauter sans les casser.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec du sel, du poivre et le persil finement ciselé.

Ajoutez les oignons et mélangez à nouveau.

Versez le mélange aux œufs sur les pommes de terre, poudrez de paprika et laissez saisir sans mélanger jusqu’à ce que l’omelette soit prise et déjà bien cuite sur les côtés.

Lorsqu’elle se détache bien de la poêle, faites glisser l’omelette dans une grande assiette puis badigeonnez la poêle d’huile au pinceau avant d’y rebasculer l’omelette sur le côté non cuit pour le faire dorer 5 minutes à feu plutôt vif.

Glissez la tortilla sur un plat et coupez-la comme un gâteau ou en petits cubes.

Servez-la chaude, tiède ou froide.

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Dans une assiette creuse : écrasez le fromage frais (de brebis ou de chèvre), la pilette (ou comté) râpée et les œufs… salez et poivrez le mélange et y ajouter la ciboulette (ou ce que vous avez choisi de vert!)

Sur une table, dépliez une feuille (le disque), badigeonnez la d’huile d’olive au pinceau et coupez en 2.

Le mieux est de regarder un tuto de pliage de samoussas c’est très facile! par exemple ici

Déposez 1 c. à café bien pleine du mélange préparé et faites votre pliage.

Sur une plaque enfournée à mi-hauteur, déposez du papier cuisson, puis les samoussas pliés.

Faites cuire les samoussas environ 6 à 7 min par face. Retournez à mi-cuisson.

Les samoussas sont cuits lorsque la pâte est dorée et croustillante.

Remarque : ne surtout pas utiliser la fonction chaleur tournante du four, car l’intérieur resterait cru.

Allez hop à l’apéro succès garanti !

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Laissez mariner … plus ça marine et plus c’est bon!

Mélangez 3 œufs  avec 3 c à soupe de farine et petit verre de bière (la pâte obtenue doit pouvoir enrober vos morceaux de viande sans trop dégouliner donc pas trop liquide!)

Mettez vos pétales de maïs dans un bol et écrasez les grossièrement

Trempez chaque morceau de viande mariné dans le mélange œufs farine bière puis dans les pétales de maïs

Faire chauffer l’huile doucement on cherchera un bronzage doux pour que l’intérieur cuise tranquillement sans que le croustillant soit brûlé!

Et voilà! un ptit ketchup maison là dessus et Bingooooooooooooo!!

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